技法 16：日式出刃刀 (Deba) 斩切研磨法

适用：出刃鱼头刀、日式斩骨水产刀
工具：粗颗粒水磨石
步骤：

• 厚背斩切刀刃角加大至 22°，承受剁骨、斩鱼头的冲击力。
• 刀身厚重，打磨时手部发力沉稳，整刃均匀研磨。
• 刃口保留一定厚度，不追求薄片锋利，主打抗冲击。
• 单面开刃款式，只打磨切削面，背面仅做轻微倒角。
  要点：单面开刃刀具不要双面重磨，会破坏原有切削角度。
  

磨刀是个技术活

很专业。

讲解的挺细致

能配个图片就更好理解了